夏天天气炎热让人难以入眠，同时还会让人食欲不振。为了保持身体健康，我们需要吃一些清凉解暑的食物。而豆类就是夏季的最佳选择。夏吃豆，胜过肉。豆类食品不仅富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，还具有清热解毒、润肺益气的功效，特别适合夏季食用。

一、毛豆——外婆菜炒毛豆

毛豆高蛋白、低脂肪的食品，含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，对于保持心血管健康有很大的帮助。

1、准备适量毛豆，碗中再打入鸡蛋。锅中烧水，加入少许盐和食用油，下入毛豆煮两分钟捞出备用。锅中油热后倒入鸡蛋炒散。下入葱姜蒜、小米椒炒香，倒入一包外婆菜均匀。

(资料图片)

2、下入毛豆和鸡蛋，开大火翻炒均匀。加入一点生抽翻炒几下。外婆菜炒毛豆就做好了。

二、绿豆——绿豆饼

绿豆富含维生素B、C和铁、锌等矿物质，可以促进新陈代谢、调节内分泌，同时还有解毒、降火的作用。

1、准备160克绿豆，放入冰箱冷藏六个小时以上，上锅蒸蒸熟。250克面粉，再加入两克酵母，一个鸡蛋，两勺白砂糖，110毫升左右，15毫升植物油，揉成偏软光滑的面团，醒发1.5倍大。

2、绿豆蒸好了，加入两大勺白砂糖，捣成细腻的绿豆泥，捏成小丸子。把面团排出气体，再搓成均匀的长条，切成小面团，擀成圆饼状，放入绿豆沙馅，用虎口收口压一下。

3、电饼铛刷油，把绿豆饼摆入，烙至两面金黄色，把边缘也煎熟，绿豆饼就做好了，外表金黄酥脆，里面香甜软糯。

三、四季豆

四季豆含有钙、钾、蛋白质，补钙补钾，健脾养胃，夏季要多吃。

1、四季豆切成长段，切点蒜末，青椒，小米辣，干辣椒。起锅加入适量的食用油，油热后加入辣椒和大蒜，再下入四季豆，开大火快速的翻炒熟。

2、调味加一勺食盐，鸡精，蚝油，继续开大火炒至入味，再把青红椒加进来炒至断生。最后勾一点薄芡，就可以出锅了。

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